ผักเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่มนุษย์หรือสัตว์อื่น ๆ บริโภคเป็นอาหาร ความหมายดั้งเดิมยังคงใช้กันทั่วไปและนำไปใช้กับพืชรวมกันเพื่ออ้างถึงเรื่องพืชที่กินได้ทั้งหมดรวมถึงดอกไม้, ผลไม้, ลำต้น, ใบ, รากและเมล็ด คำนิยามอื่นของคำนี้ใช้โดยพลการบ่อยครั้งตามประเพณีการทำอาหารและวัฒนธรรม มันอาจไม่รวมอาหารที่ได้จากพืชบางชนิดที่เป็นผลไม้ดอกไม้ถั่วและธัญพืช แต่รวมถึงผลไม้เผ็ดเช่นมะเขือเทศและ courgettes ดอกไม้เช่นบรอคโคลี่และเมล็ดพืชเช่นพัลส์ ในขั้นต้นผักเก็บจากป่าโดยนักล่าและรวบรวมการเพาะปลูกในหลายส่วนของโลกอาจจะอยู่ในช่วง 10,000 BC ถึง 7,000 BC เมื่อวิถีชีวิตการเกษตรแบบใหม่พัฒนาขึ้น ในตอนแรกพืชที่ปลูกในท้องถิ่นจะได้รับการปลูกฝัง แต่เมื่อเวลาผ่านไปการค้านำพืชแปลกใหม่จากที่อื่นมาเพื่อเพิ่มชนิดของประเทศ ทุกวันนี้ผักส่วนใหญ่มีการปลูกทั่วโลกเนื่องจากใบอนุญาตสภาพภูมิอากาศและพืชสามารถปลูกในสภาพแวดล้อมที่ได้รับการปกป้องในสถานที่ที่เหมาะสมน้อยกว่า จีนเป็นผู้ผลิตผักรายใหญ่ที่สุดและการค้าสินค้าเกษตรทั่วโลกช่วยให้ผู้บริโภคซื้อผักที่ปลูกในประเทศที่ห่างไกล ขนาดของการผลิตแตกต่างกันไปจากการดำรงชีวิตของเกษตรกรที่จัดหาความต้องการของครอบครัวของพวกเขาสำหรับอาหารเพื่อธุรกิจการเกษตรที่มีพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ของพืชผลิตภัณฑ์เดียว ขึ้นอยู่กับประเภทของผักที่เกี่ยวข้องการเก็บเกี่ยวพืชผลนั้นจะตามด้วยการคัดเกรดการเก็บการแปรรูปและการตลาด ผักสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและสุกและมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์โดยส่วนใหญ่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีวิตามินเกลือแร่และใยอาหารสูง นักโภชนาการหลายคนสนับสนุนให้คนบริโภคผักและผลไม้มาก ๆ โดยแนะนำให้กินวันละห้าหรือมากกว่านั้น

 ; สนับสนุนโดย pussy888thai

ผักคำถูกบันทึกเป็นภาษาอังกฤษเป็นครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 มันมาจาก Old French  และนำมาใช้กับพืชทุกชนิด คำนี้ยังคงใช้ในแง่นี้ในบริบททางชีววิทยา  มันมาจากยุคกลางของภาษาละติน vegetabilis "การเจริญเติบโตเฟื่องฟู" (เช่นของพืช) การเปลี่ยนความหมายจากความหมายละตินสาย "จะทำให้มีชีวิตชีวาเร่ง"  ความหมายของ "ผัก" ในฐานะ "พืชที่ปลูกเพื่ออาหาร" ยังไม่เป็นที่ยอมรับจนกระทั่งศตวรรษที่ 18  ในปี 1767 คำนี้ถูกใช้เพื่อหมายถึง "พืชที่เพาะปลูกเพื่อเป็นอาหาร, สมุนไพรหรือรากที่กินได้" ปี 1955 เห็นการใช้งานครั้งแรกของคำย่อ "veggie" ที่เป็นคำแสลง  ในฐานะที่เป็นคำคุณศัพท์คำว่าผักถูกนำมาใช้ในบริบททางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคที่มีความหมายที่แตกต่างและกว้างกว่ามากนั่นคือ "ที่เกี่ยวข้องกับพืช" โดยทั่วไปกินได้หรือไม่ - ในเรื่องผักอาณาจักรผักพืชผักเป็นต้น